工作机理

能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷键，任意切割凝胶淀粉成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麦芽糖，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。

产品优点

本品具耐高温的特性，在高温下液化迅速彻底，液化液蛋白质絮凝好，分层明显，过滤速度快，且用量少，使用方便，对简化工艺，提高质量，提高收率，降低成本，节约能源，提高设备利用率等均具有明显的优点。

产品特性

钙离子对酶活稳定性的影响：较低浓度的钙离子存在,本产品即有很好的稳定性,对用于淀粉的水解,推荐加入50—70mg/L钙离子。

PH的影响

最适PH范围:PH6.0—6.2

有效PH范围:5.0—8.0

温度影响

最适温度范围:95℃—97℃

有效温度范围:90℃—100℃

在喷射液化工艺中瞬间温度可达105℃—110℃,本品的热稳定性相当好。

产品规格

液体SUKAMy-Hi：SUKAMy-Hi LQ 20（酶活力为20，000 U/mL）

固体SUKAMy-Hi：SUKAMy-Hi PW 20（酶活力为20，000 U/g）

注：其他酶活的SUKAMy-Hi可根据客户要求提供。

酶活力单位定义

在温度70℃、pH6.0 条件下，1 分钟内液化 1mg 可溶性淀粉所需要的酶量，即为 1 个酶活力单位。

执行标准

本产品执行中华人民共和国轻工行业标准QB/T2306—97

使用说明

SUKAMy-Hi用于酿酒酵母的淀粉糖的生产，淀粉浆浓度为16-17°Bé(波美度)，pH为6.0-6.5，酶的添加量为6U/ml（产品活性为20，000U/mL）左右。

可一次加入。

混合物搅拌后温度升高至95-97℃并保持30min左右。

在啤酒酿造过程中， SUKAMy-Hi添加量为6U/ml（产品活性为20，000U/mL）左右。

混合物的温度升高至95-97℃并保持30min左右。